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一談到五星級酒店,給人的感覺就是建筑規(guī)模大、裝修豪華、服務(wù)質(zhì)量好、設(shè)施齊全、菜品獨(dú)特味道好。這樣大規(guī)模、優(yōu)服務(wù)、好菜品的酒店,它的廚房是怎樣的,設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)理念是怎樣的呢?商用廚房工程設(shè)計(jì)時應(yīng)符合以下七項(xiàng)理念原則。


一商用廚房工程:安全性

1、燃?xì)忾g要配備相應(yīng)的安全裝置,燃?xì)夤艿赖脑O(shè)計(jì)與安裝要完全符合國家規(guī)范。

2、要設(shè)計(jì)相應(yīng)的事故通風(fēng)和室內(nèi)通排風(fēng)。

3、合理預(yù)留足夠的人流空間。

4、設(shè)計(jì)時充分考慮消防因素,整體布局符合消防要求。

5、采用正規(guī)廠家生產(chǎn)并有檢測報(bào)告的燃?xì)庠罹摺?/p>

6、廚房設(shè)備采用全不銹鋼制作,減少易燃物品。


二商用廚房設(shè)備:配置合理性

1、平面流程做到生熟不交叉,臟凈不交叉,符合廚房日常工作流程。

2、整體布局滿足消防和衛(wèi)生要求。

3、廚房設(shè)備布置使用方便,操作便捷。

4、設(shè)備數(shù)量按需布置,不過多也不過少。

5、在流程合理的前提下,以方便實(shí)用,節(jié)省勞動力,安全為主。


三商用廚房設(shè)備:經(jīng)濟(jì)性

1、根據(jù)客戶類型選擇相對應(yīng)的產(chǎn)品,在滿足功能的前提下,以經(jīng)濟(jì)實(shí)用為主。

2、在滿足使用需求的前提下,盡量選用性價比高的廚房設(shè)備。


四商用廚房工程:實(shí)用性

1、考慮綜合設(shè)計(jì)原則及客戶使用習(xí)慣進(jìn)行設(shè)計(jì)布局。

2、控制好設(shè)備與設(shè)備間的距離以及各種通道的尺寸,灶臺離后排臺面一般為800mm,通道尺寸一般單面操作須有700mm以上,雙面操作須有1200mm以上。廚房取水點(diǎn)分布均勻。


五商用廚房設(shè)備:通用性

1、根據(jù)既定菜式合理布局,加工流線要順暢,設(shè)備布置標(biāo)準(zhǔn)化。

2、選用使用范圍較廣的廚房設(shè)備。


六商用廚房:專業(yè)性

1、結(jié)合現(xiàn)場實(shí)際情況,嚴(yán)格按照廚房設(shè)計(jì)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)來設(shè)計(jì)。

2、根據(jù)就餐人數(shù)、開餐次數(shù)、廚房面積合理布局。

3、根據(jù)客戶經(jīng)營菜式及經(jīng)營模式量身定制廚房設(shè)備。


七商用廚房設(shè)備:環(huán)保性

1、在產(chǎn)品選擇上,考慮低耗能設(shè)備;排油煙設(shè)備選擇合格的凈化油煙設(shè)備。

2、設(shè)計(jì)時選用節(jié)能環(huán)保的廚房設(shè)備,做好廚房的排油煙系統(tǒng)。


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